kälteste Fläche
Sensible Lebensmittel müssen dort schnell nach dem Kauf gelagert werden.
14Ernährungssicherheit
Kühlkette: Transport, Pannen und empfindliche Lebensmittel
Die Temperatur begrenzt die Vermehrung vieler Mikroorganismen, ohne sie zu entfernen. Kauf, Transport, Lagerung, Kühlschranköffnung und Stromausfall bilden eine einzige Kette: Jede Unterbrechung verkürzt die Sicherheitsmarge.
AntwortDas Wesentliche zuerst
In der Praxis
Die kurze Antwort
Halten Sie den kältesten Bereich des Kühlschranks zwischen 0 und 4 °C und den Gefrierschrank um -18 °C. Während einer Panne lassen Sie die Türen geschlossen, verwenden Sie bei Bedarf ein Thermometer und einen Kühler und wenden Sie dann die offiziellen Anweisungen an, abhängig von der Dauer, der erreichten Temperatur und der Art des Lebensmittels. Schmeckt nie zu entscheiden.
Gefriergeräte
Diese Temperatur bewahrt das Einfrieren, ohne Lebensmittel zu sterilisieren.
Geschmack zu kontrollieren
Geruch und Geschmack zeigen nicht alle mikrobiologischen Gefahren.
01Die Situation verstehen
Die Momente, in denen die Kälte leicht verloren geht
Ausstellungen summieren sich zwischen Radius, Transport, Lagerung, Service und Überresten. Erwarten Sie Hitze und unvorhergesehene Verzögerungen.
Im Laden
Nehmen Sie am Ende gekühlt und gefroren und prüfen Sie die Verpackung, die Möbeltemperatur und den Termin.
Während des Transports
Verwenden Sie einen isolierten Beutel oder Kühler und kommen Sie direkt herein, besonders bei hoher Hitze.
mit einer Mahlzeit im Freien
Halten Sie Lebensmittel bis zum Service kaltempfindlich und legen Sie sie schnell wieder in den Kühler.
Während einer Aufschlüsselung
Notieren Sie sich die Uhrzeit, halten Sie die Türen geschlossen und überprüfen Sie die Informationen des Stromversorgers.
Nach dem Auftauen beginnt
Nicht durch Reflex wieder einfrieren; Folgen Sie den Anweisungen für das Produkt und die tatsächlich erreichte Temperatur.
02Schritt für Schritt
Essen schützen ohne improvisieren
Bereiten Sie das Material vor, bevor Sie es brauchen, und verwenden Sie die Temperatur, Dauer und Art des Essens, um zu entscheiden.
Installieren Sie ein Thermometer
Legen Sie es in den Nutzbereich des Kühlschranks und überprüfen Sie regelmäßig, ob es zwischen 0 und 4 °C bleibt.
Organisieren Sie Bereiche
Lagern Sie zubereitetes Fleisch, Fisch und Gerichte im kältesten Teil, getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln.
Vorbereitung auf den Transport
Mischen Sie isotherme Beutel, Kühler und reinigen Sie kalte Blöcke vor dem Einkaufen oder Reisen.
Reaktion auf einen Ausfall
Halten Sie Kühl- und Gefriergerät geschlossen und erhöhen Sie die Startzeit und Temperatur, wenn verfügbar.
Sensible Lebensmittel priorisieren
Identifizieren Sie Fleisch, Fisch, Milchprodukte, gekochte Gerichte und Reste, die eine schnelle Entscheidung erfordern.
Anwendung der amtlichen Anweisungen
Berücksichtigen Sie die Dauer, die gemessene Temperatur und die lokalen Empfehlungen, ohne sich auf den Geruch zu verlassen.
Reinigen vor der Wiederaufstockung
Entfernen Sie ausgelaufene Verpackungen, reinigen Sie Oberflächen und stellen Sie die richtige Temperatur vor dem Füllen wieder her.
03Entscheidungspunkte
Entscheiden Sie, was zu halten
Der Kontext bestimmt das richtige Maß. Verwenden Sie diese Marker, um die nächste Aktion auszuwählen und wann Sie um Hilfe bitten.
Kalt gehaltene und bekannte Temperatur
Halten Sie sich nach dem normalen Datum und den normalen Bedingungen und verwenden Sie zuerst die zerbrechlichsten Produkte.
Temperatur oder unbekannte Dauer
Seien Sie vorsichtig mit verderblichen Lebensmitteln; Im Zweifelsfall werfen Sie sie weg, ohne sie zu schmecken.
Entfrostetes Erzeugnis
Nicht wieder einfrieren, wie es ist. Befolgen Sie die Kennzeichnung und die offiziellen Empfehlungen entsprechend ihrem Zustand und ihrer Temperatur.
In der PraxisBeobachten und verstehen
Am richtigen Ort messen und den Zeitpunkt festhalten
Die Kühlschrankeinstellung sagt nicht aus, wie warm die Lebensmittel sind. Die Zonen hängen vom Gerät ab; beachten Sie die Anleitung. Das Produktetikett nennt die jeweiligen Lagerbedingungen.
Messen
Die kälteste Zone ermitteln und ein Thermometer verwenden.
Einräumen
Lebensmittel trennen und verpacken; Tropfen von rohen Produkten vermeiden.
Datieren
Zubereitung, Öffnung und Zeit außerhalb der Kühlung festhalten.
| Benchmark | Bedeutung des Richtwerts | Grenze |
|---|---|---|
| 0 bis +4 °C | ANSES-Empfehlung für die kälteste Kühlschrankzone. | Auch die produktspezifischen Hinweise beachten. |
| Spätestens nach 2 Stunden | Kühlung nach der Zubereitung einer Mahlzeit zu Hause. | Diese Frist ist keine Regel zur Beurteilung aller Lebensmittel nach einem Stromausfall. |
| Geräteanleitung | Lage der Zonen und Betriebsbedingungen. | Die Thermostatstufe ist keine gemessene Temperatur. |
Zu beachten
Nach einem Stromausfall den zeitlichen Verlauf festhalten und passende Empfehlungen nachlesen. Geruch und Geschmack garantieren keine Lebensmittelsicherheit.
Quellen zu diesen Erläuterungen
04Nicht zu tun
Häufige Fehler
- Überfüllen Sie den Kühlschrank bis zu dem Punkt, an dem die Luftzirkulation verhindert wird.
- Öffne oft Türen während einer Panne, um das Essen zu kontrollieren.
- Lassen Sie sensible Rennen in einem warmen Fahrzeug.
- Allein auf Geruch, Aussehen oder Geschmack angewiesen.
- Automatisches Einfrieren eines Produkts, das mit dem Auftauen begonnen hat.
Wichtiger GrenzwertSchwangere, sehr junge, ältere oder immungeschwächte Menschen sind den Folgen einer Lebensmittelinfektion stärker ausgesetzt. Für eine verderbliche Ware, deren Kälte oder Temperatur unbekannt ist, hat Vorsicht Vorrang vor der Rückgewinnung des Produkts.
Häufig gestellte Fragen
Wo kann man die Temperatur des Kühlschranks messen?
In der Gegend für die empfindlichsten Lebensmittel, die je nach Ausstattung variiert. Überprüfen Sie die Packungsbeilage und sehen Sie die inneren Zeichen.
Ersetzt ein Kühler einen Kühlschrank?
Nur vorübergehend, wenn es genügend Kälte enthält, bleibt geschlossen und erlaubt, eine geeignete Temperatur aufrechtzuerhalten.
Können wir ein Essen nach einer Panne probieren?
Nicht um seine Sicherheit zu beurteilen. Einige Mikroorganismen oder Toxine verändern den Geruch oder Geschmack nicht.
Warum frierst du nicht einfach wieder ein?
Durch das Abtauen können sich Mikroorganismen mit zunehmender Temperatur vermehren. Wiedereinfrieren beseitigt sie nicht.
Durchführung der Kontrollen
Diese Punkte dienen als Erinnerung an die Vorbereitung der Aktion. Die Boxen sind nicht registriert.
Folgen Sie dem Weg der Kontamination
Ein Brett, ein Teller oder eine Hand können einen Agenten auf ein verzehrfertiges Essen übertragen. Untersuchen Sie Transfers und Reihenfolge der Aufgaben in der Küche →
Verwendete Quellen
Diese institutionellen Referenzen bieten eine Möglichkeit, den Leitfaden zu überprüfen und auf die vollständigen Empfehlungen zuzugreifen.
PratiqueVor der Entscheidung prüfen
Votre liste de vérification
- Vérifier la température mesurée, pas seulement le réglage.
- Identifier aliments fragiles et durées hors du froid.
- Après une panne, noter heure et durée avant de trier.
- Ne pas goûter un aliment pour tester sa sécurité.
Zusammen mit den Schritten, Grenzen und Quellen des Leitfadens verwenden.
Folder Illustrationen
Bilder, die durch künstliche Intelligenz erzeugt werden, um das Thema in einen Kontext zu stellen.
Bild erzeugt durch künstliche Intelligenz. Fiktive KI-generierte Szene, kein medizinischer Nachweis oder Diagnose.