WHO-Sicherheitsschlüssel
Reinigung, Trennung, Kochen, sichere Temperaturen, Wasser und sichere Rohstoffe.
06Lebensmittelhygiene
Ernährungssicherheit zu Hause: die richtigen Maßnahmen
Zu Hause wird das Lebensmittelrisiko hauptsächlich durch eine Kette einfacher Gesten reduziert: Reinhalten, Trennung des Rohmaterials von verzehrfertigem Essen, Kochen genug, Temperaturkontrolle und Verwendung von sicherem Wasser und Rohstoffen.
AntwortDas Wesentliche zuerst
In der Praxis
Die kurze Antwort
Waschen Sie Ihre Hände und nützlichen Oberflächen, trennen Sie rohe Lebensmittel von gekochten oder verzehrfertigen Lebensmitteln, verwenden Sie zwischen den Verwendungen separate oder gereinigte Utensilien, kochen Sie genug und legen Sie die Zubereitungen unverzüglich in den Kühlschrank. Halten Sie den kältesten Bereich des Kühlschranks bei maximal 4 ° C und halten Sie sich an die Daten und Anweisungen der Verpackung.
im kältesten Bereich
Ein Benchmark von Ansen, um die Vermehrung vieler Mikroorganismen einzudämmen.
vor dem Kühlen von Zubereitungen
Stellen Sie gekochte und verderbliche Lebensmittel in die Kälte, ohne sie lange Zeit bei Raumtemperatur zu lassen.
01Die Situation verstehen
Übergänge, in denen eine Kontamination auftritt
Die Gefahr kommt selten von einer spektakulären Geste. Es erscheint oft während der Passage zwischen Einkaufen, Lagerung, Zubereitung, Kochen, Service und Konservierung der Überreste.
Über die Rückkehr der Rennen
Lagern Sie schnell kalte Produkte, überprüfen Sie die Verpackung und legen Sie rohe Lebensmittel auf, um ein Verschütten zu vermeiden.
Vor dem Kochen
Reinige Hände, Arbeitsplan und nützliche Utensilien; entfernen Sie Gegenstände, die nichts mit der Zubereitung zu tun haben.
Zwischen roh und bereit zu essen
Wechseln oder waschen Sie Brett, Messer, Teller und Hände, bevor Sie ein Lebensmittel berühren, das nicht mehr gekocht wird.
Während des Kochens
Befolgen Sie das Rezept und die lebensmittelspezifischen Empfehlungen; Ein Thermometer hilft bei dicken Stücken.
Nach dem Mittagessen
Reste in geeigneten Behältern kühlen, datieren und nicht über die entsprechenden Markierungen hinaus lagern.
02Schritt für Schritt
Organisieren Sie eine sichere Vorbereitung
Bereiten Sie zuerst Lebensmittel zu, die nicht gekocht werden, dann gefährdete Rohprodukte, oder verwenden Sie klar voneinander getrennte Bereiche und Utensilien.
Kontrolle der Kälte
Überprüfen Sie das Kühlschrankthermometer regelmäßig und überlasten Sie die Luftzirkulation nicht.
Bereiten Sie einen sauberen Bereich vor
Waschen Sie Ihre Hände und reinigen Sie die Arbeitsplatte mit einem für die Oberfläche geeigneten Produkt.
Trennen Sie den Rohling
Halten Sie Fleisch, Geflügel, Fisch und ihre Säfte von verzehrfertigen Lebensmitteln fern.
Kochen und genug Wärme
Befolgen Sie die Kochanweisungen und überprüfen Sie das Herz von dicken oder empfindlichen Lebensmitteln.
Servieren ohne Rekontamination
Verwenden Sie nicht zum Kochen der Platte oder des Utensiliens, das das Rohprodukt enthielt, ohne zu waschen.
Cool und Date
Die Zubereitungen sind spätestens zwei Stunden kalt zu stellen und gegebenenfalls das Datum anzugeben.
03Entscheidungspunkte
Vorsichtsmaßnahmen anpassen
Der Kontext bestimmt das richtige Maß. Verwenden Sie diese Marker, um die nächste Aktion auszuwählen und wann Sie um Hilfe bitten.
Verletzlich
Schwangerschaft, Immunsuppression, hohes Alter oder Kleinkind können die Vermeidung bestimmter Lebensmittel und die Anwendung verstärkter Richtlinien rechtfertigen.
Versagen der Kühlkette
Dauer, Temperatur, Art des Lebensmittels und Zustand der Verpackung bestimmen die Entscheidung; im Falle von größeren Zweifeln, nicht Geschmack zu testen.
Rückruf des Produkts
Überprüfen Sie die offizielle Referenz, verwenden Sie das Produkt nicht und befolgen Sie die genauen Rückgabe- oder Vernichtungsanweisungen.
In der PraxisBeobachten und verstehen
Fünf Prüfungen bei der Mahlzeitenplanung
Die fünf WHO-Schlüssel verbinden Sauberkeit, Trennung, Garen, Lagerung und Wasserqualität. Sie gelten in jeder Phase; keiner gleicht automatisch das Auslassen eines anderen aus.
| Schritt | Konkrete Prüfung | Zu vermeidender Irrtum |
|---|---|---|
| Vorher | Saubere Hände und sicheres Wasser. | Annehmen, das Aussehen beweise Lebensmittelsicherheit. |
| Zubereitung | Getrennte Geräte für rohe und verzehrfertige Lebensmittel. | Das Geschirr für rohe Lebensmittel zum Servieren wiederverwenden. |
| Garen | Die zum Lebensmittel passenden Hinweise beachten. | Für alle Produkte dieselbe Temperatur verwenden. |
| Erhaltung | Temperatur, Dauer und Etikett beachten. | Eine Speise vor dem Kühlen lange stehen lassen. |
| Servieren | Lebensmittel schützen und saubere Utensilien verwenden. | Annehmen, erneutes Kühlen mache frühere Exposition rückgängig. |
Zu beachten
Für zu Hause zubereitete Speisen empfiehlt ANSES die Kühlung spätestens zwei Stunden nach Zubereitung. Für Säuglingsnahrung gelten besondere Anforderungen.
Quellen zu diesen Erläuterungen
04Nicht zu tun
Häufige Fehler
- Rohes Geflügel waschen und Tröpfchen um die Spüle verteilen.
- Wiederverwenden Sie die gleiche Platine oder Platte für den rohen und dann ohne Waschen gekocht.
- Lassen Sie eine verderbliche Schale mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen.
- Verlassen Sie sich ausschließlich auf den Geruch oder Geschmack, um die Sicherheit eines Lebensmittels zu beurteilen.
- Bereiten Sie eine Mahlzeit für andere während einer Gastroenteritis vor.
Wichtiger GrenzwertDie Bedürfnisse variieren je nach Nahrung und Menschen. Eine schwangere Frau, ein sehr junges Kind, eine ältere oder immungeschwächte Person müssen möglicherweise bestimmte Produkte vermeiden, auch wenn die allgemeinen Regeln befolgt wurden. Wenn Sie schwere, anhaltende oder mehrere Symptome haben, wenden Sie sich an einen Arzt.
Häufig gestellte Fragen
Sollen wir das rohe Geflügel waschen?
Nein. Das Waschen kann Mikroorganismen auf die Spüle, Hände und Oberflächen projizieren. Angepasstes Kochen ist die wesentliche Maßnahme; dann reinigen Sie alles, was rohes Geflügel beeinflusst hat.
Welche Temperatur soll der Kühlschrank einstellen?
Die Temperatur der kältesten Zone beträgt 4 °C. Finden Sie diesen Bereich mit der Packungsbeilage und überprüfen Sie ihn mit einem Thermometer.
Wie lange können Sie eine Schüssel bei Raumtemperatur lassen?
In der Regel sollten gekochte und verderbliche Lebensmittel spätestens zwei Stunden nach der Zubereitung in den Kühlschrank gestellt werden. Strengere Richtlinien können für bestimmte Lebensmittel oder bei hoher Hitze gelten.
Können wir ein Essen probieren, um zu überprüfen, ob es noch gut ist?
Nein. Ein Lebensmittel kann ohne abnormen Geruch, Geschmack oder Aussehen gefährdet sein. Befolgen Sie die spezifischen Daten des Produkts, Kälte, Erinnerungen und Anweisungen.
Durchführung der Kontrollen
Diese Punkte dienen als Erinnerung an die Vorbereitung der Aktion. Die Boxen sind nicht registriert.
Folgen Sie dem Weg der Kontamination
Ein Brett, ein Teller oder eine Hand können einen Agenten auf ein verzehrfertiges Essen übertragen. Untersuchen Sie Transfers und Reihenfolge der Aufgaben in der Küche →
Verwendete Quellen
Diese institutionellen Referenzen bieten eine Möglichkeit, den Leitfaden zu überprüfen und auf die vollständigen Empfehlungen zuzugreifen.
PratiqueVor der Entscheidung prüfen
Votre liste de vérification
- Séparer aliments crus et prêts à consommer.
- Vérifier dates, température et durée de conservation.
- Employer une eau sûre et des ustensiles propres.
- Consulter les rappels si un produit ou un lot est suspecté.
Zusammen mit den Schritten, Grenzen und Quellen des Leitfadens verwenden.