zona più fredda
Gli alimenti sensibili devono essere memorizzati lì rapidamente dopo l'acquisto.
14Sicurezza alimentare
Catena fredda: trasporto, ripartizione e cibo sensibile
La temperatura limita la moltiplicazione di molti microrganismi senza rimuoverli. Acquisto, trasporto, stoccaggio, apertura frigorifera e guasto elettrico formano una singola catena: ogni rottura accorcia il margine di sicurezza.
RispostaIl primo essenziale
In pratica
La risposta breve
Tenere la zona più fredda del frigorifero tra 0 e 4 °C e il congelatore intorno -18 °C. Durante una rottura, lasciare le porte chiuse, utilizzare un termometro e un dispositivo di raffreddamento se necessario, e quindi applicare le istruzioni ufficiali a seconda della durata, della temperatura raggiunta e del tipo di cibo. Mai assaggiare per decidere.
congelatore
Questa temperatura preserva il congelamento senza sterilizzare il cibo.
gusto per controllare
L'odore e il gusto non rivelano tutti i rischi microbiologici.
01Capire la situazione
I momenti in cui il freddo si perde facilmente
Le esposizioni si aggiungono tra raggio, trasporto, stoccaggio, servizio e resti. Anticipa il calore e i ritardi imprevisti.
Nel negozio
Prendere refrigerato e congelato alla fine e controllare per imballaggio, temperatura mobili e scadenza.
Durante il trasporto
Utilizzare un sacchetto isolato o un raffreddatore e entrare direttamente, soprattutto in alto calore.
Con un pasto all'aperto
Tenere il cibo sensibile al freddo fino al servizio e rimetterlo rapidamente nel dispositivo di raffreddamento.
Durante la discarica
Notare il tempo, tenere le porte chiuse e controllare le informazioni del fornitore di energia elettrica.
Dopo aver scongelato inizia
Non congelare con riflesso; seguire le istruzioni per il prodotto e la temperatura effettivamente raggiunta.
02Passo dopo passo
Proteggere il cibo senza improvvisare
Preparare il materiale prima di averne bisogno e utilizzare la temperatura, la durata e la natura del cibo per decidere.
Installare un termometro
Mettilo nella zona utile del frigorifero e controlla regolarmente che rimanga tra 0 e 4 °C.
Organizzare le aree
Conservare carni preparate, pesce e piatti nella parte più fredda, separati da cibi pronti a mangiare.
Preparazione per il trasporto
Mescolare sacchetti isotermici, refrigeranti e blocchi freddi puliti prima di fare shopping o viaggiare.
Risposta al fallimento
Tenere il frigorifero e il congelatore chiuso e aumentare il tempo di inizio e la temperatura, se disponibile.
Prioritizzare gli alimenti sensibili
Identificare carne, pesce, prodotti caseari, piatti cucinati e avanzi che richiedono una decisione rapida.
Applicare le istruzioni ufficiali
Considerare la durata, la temperatura misurata e le raccomandazioni locali, senza contare sull'odore.
Pulire prima di rifornirsi
Rimuovere il confezionamento trapelato, pulire le superfici e ripristinare la temperatura corretta prima di riempire.
03Punti di decisione
Decidere cosa tenere
Il contesto determina la giusta misura. Utilizzare questi marcatori per scegliere l'azione successiva e quando chiedere aiuto.
Temperatura mantenuta e conosciuta a freddo
Mantenere secondo la data e le condizioni normali, utilizzando prima i prodotti più fragili.
Temperatura o durata sconosciuta
Fate attenzione con cibi deperibili; in caso di dubbio, buttarli via senza assaggiarli.
Prodotto smerigliato
Non congelarla così com'è. Seguire l'etichettatura e le raccomandazioni ufficiali in base alla sua condizione e temperatura.
In praticaOsservare e comprendere
Misurare nel punto giusto e annotare il momento
La regolazione del frigorifero non basta a conoscere la temperatura degli alimenti. Le zone variano secondo l’apparecchio: consultate il manuale. L’etichetta indica le condizioni del prodotto.
Misurare
Individuare la zona più fredda e usare un termometro.
Sistemare
Separare, confezionare ed evitare sgocciolamenti dal crudo.
Annotare le date
Annotare preparazione, apertura e durata fuori dal frigorifero.
| Benchmark | Significato del riferimento | Limite |
|---|---|---|
| Da 0 a +4 °C | Raccomandazione ANSES per la zona più fredda del frigorifero. | Rispettare anche le istruzioni proprie del prodotto. |
| Entro 2 ore al massimo | Refrigerazione dopo la preparazione di un piatto domestico. | Questo tempo non è una regola per selezionare tutti gli alimenti dopo un’interruzione di corrente. |
| Manuale dell’apparecchio | Posizione delle zone e condizioni di funzionamento. | Il numero del termostato non è una temperatura misurata. |
Da ricordare
Dopo un’interruzione di corrente, conservate la cronologia e consultate le raccomandazioni pertinenti. Odore e sapore non garantiscono la sicurezza di un alimento.
Riferimenti per queste spiegazioni
04Non essere fatto
Errori frequenti
- Riempire il frigorifero fino al punto di impedire la circolazione dell'aria.
- Spesso aprire le porte durante una ripartizione per controllare il cibo.
- Lasciare gare sensibili in un veicolo caldo.
- Affidandosi esclusivamente all'odore, all'aspetto o al gusto.
- Ringelare automaticamente un prodotto che ha iniziato a scongelare.
Limite importanteLe persone incinte, molto giovani, anziane o immunocompromesse sono più esposte alle conseguenze di un'infezione alimentare. Per una merce deperibile il cui raffreddore o temperatura è sconosciuto, la prudenza prevale sul recupero del prodotto.
Domande frequenti
Dove misurare la temperatura del frigorifero?
Nella zona per il cibo più sensibile, che varia in base alle attrezzature. Controllare il foglio illustrativo e vedere i segni interni.
Un frigorifero sostituisce un frigorifero?
Solo temporaneamente se contiene abbastanza freddo, rimane chiuso e consente di mantenere una temperatura adeguata.
Possiamo assaggiare un cibo dopo un esaurimento?
Non per giudicare la sua sicurezza. Alcuni microrganismi o tossine non alterano l'odore o il gusto.
Perche' non ti ringeli?
La disgregazione permette ai microrganismi di moltiplicarsi come aumenta la temperatura. Il congelamento non li elimina.
Verificare l'implementazione
Questi punti servono come promemoria per preparare l'azione. Le scatole non sono registrate.
Seguire il percorso di contaminazione
Una tavola, un piatto o una mano possono trasferire un agente in un cibo pronto all'alimentazione. Esaminare i trasferimenti e l'ordine dei compiti in cucina →
Fonti utilizzate
Questi riferimenti istituzionali forniscono un mezzo per controllare la guida e accedere alle raccomandazioni complete.
PratiqueVerificare prima di decidere
Votre liste de vérification
- Vérifier la température mesurée, pas seulement le réglage.
- Identifier aliments fragiles et durées hors du froid.
- Après une panne, noter heure et durée avant de trier.
- Ne pas goûter un aliment pour tester sa sécurité.
Da usare con i passaggi, i limiti e le fonti della guida.
Illustrazioni della cartella
Immagini generate dall'intelligenza artificiale per mettere il soggetto in contesto.
Immagine generata dall'intelligenza artificiale. Scena fittizia generata con IA, senza valore di prova sanitaria o diagnosi.