Chiavi di sicurezza
Pulizia, separazione, cottura, temperature sicure, acqua e materie prime sicure.
06Igiene alimentare
Sicurezza alimentare a casa: le azioni giuste
A casa, il rischio alimentare è ridotto principalmente da una catena di semplici gesti: mantenere pulito, separare il grezzo da pronto a mangiare, cucinare abbastanza, controllare le temperature e utilizzare acqua sicura e materie prime.
RispostaIl primo essenziale
In pratica
La risposta breve
Lavare le mani e le superfici utili, separare i cibi crudi da cibi cotti o pronti all'alimentazione, utilizzare utensili separati o puliti tra usi, cuocere abbastanza e mettere i preparativi in frigorifero senza indugio. Mantenere l'area più fredda del frigorifero ad un massimo di 4°C e aderire alle date e alle direzioni del confezionamento.
nella zona più fredda
Un punto di riferimento di anse per frenare la moltiplicazione di molti microrganismi.
prima della refrigerazione dei preparati
Mettere cibi cotti e deperibili nel freddo senza lasciarli a temperatura ambiente per molto tempo.
01Capire la situazione
Transizioni in cui si verifica la contaminazione
Il pericolo raramente viene da un gesto spettacolare. Spesso appare durante il passaggio tra lo shopping, lo stoccaggio, la preparazione, la cottura, il servizio e la conservazione dei resti.
Al ritorno delle gare
Conservare rapidamente i prodotti freddi, controllare l'imballaggio e posizionare cibi crudi per evitare fuoriuscite.
Prima di cucinare
Mani pulite, piano di lavoro e utensili utili; rimuovere oggetti non correlati alla preparazione.
Tra crudo e pronto a mangiare
Cambiare o lavare la tavola, il coltello, la piastra e le mani prima di toccare un cibo che non sarà più cucinato.
Durante la cottura
Seguire la ricetta e raccomandazioni specifiche per il cibo; un termometro aiuta per pezzi spessi.
Dopo pranzo
Refrigerate gli avanzi in contenitori adatti, dateli e non conservarli oltre i marcatori applicabili.
02Passo dopo passo
Organizza la preparazione sicura
Preparare prima gli alimenti che non saranno cucinati, poi i prodotti grezzi a rischio, o utilizzare aree e utensili chiaramente separati.
Controllare il freddo
Controllare periodicamente il termometro frigorifero e non sovraccaricare la circolazione dell'aria.
Preparare una zona pulita
Lavare le mani e pulire il piano di lavoro con un prodotto adatto per la superficie.
Separare il crudo
Tenere la carne, il pollame, il pesce e i loro succhi lontano da cibi pronti a mangiare.
Cuocere e riscaldare abbastanza
Seguire le istruzioni di cottura e controllare il cuore di cibi spessi o sensibili.
Servire senza ricontaminazione
Non usare per cucinare la piastra o l'utensile che conteneva il prodotto grezzo senza lavare.
Fresco e data
Posizionare i preparati a freddo non più tardi di due ore e indicare la loro data se necessario.
03Punti di decisione
Adapt precauzioni
Il contesto determina la giusta misura. Utilizzare questi marcatori per scegliere l'azione successiva e quando chiedere aiuto.
Vulnerabile
Gravidanza, immunosoppressione, età elevata o bambino giovane possono giustificare l'evitare determinati alimenti e l'applicazione di linee guida rinforzate.
Insufficienza della catena fredda
La durata, la temperatura, il tipo di cibo e la condizione di imballaggio determinano la decisione; in caso di grande dubbio, non hanno il gusto di testare.
Ricorda del prodotto
Controllare il riferimento ufficiale, non utilizzare il prodotto e seguire le istruzioni di restituzione o distruzione esatte.
In praticaOsservare e comprendere
Cinque controlli per organizzare un pasto
Le cinque chiavi dell’OMS uniscono pulizia, separazione, cottura, conservazione e qualità dell’acqua. Si verificano in ogni fase; nessuna compensa automaticamente l’omissione delle altre.
| Fase | Controllo concreto | Insidia da evitare |
|---|---|---|
| Prima di prima | Mani pulite e acqua sicura. | Credere che l’aspetto dimostri la sicurezza dell’alimento. |
| Preparazione | Utensili distinti per il crudo e il pronto da consumare. | Riutilizzare il piatto del crudo per servire. |
| Cottura | Seguire le istruzioni adatte all’alimento. | Usare una temperatura unica per tutti i prodotti. |
| Conservazione | Rispettare temperatura, tempi ed etichetta. | Lasciare un piatto troppo a lungo prima di refrigerarlo. |
| Servizio | Proteggere gli alimenti e usare utensili puliti. | Confondere il ritorno al freddo con l’annullamento di un’esposizione precedente. |
Da ricordare
Per i piatti preparati in casa, ANSES raccomanda la refrigerazione entro due ore dalla preparazione. Gli alimenti per lattanti hanno requisiti specifici.
Riferimenti per queste spiegazioni
04Non essere fatto
Errori frequenti
- Lavare pollame crudo e disperdere gocce intorno al lavandino.
- Riutilizzare la stessa tavola o piastra per il crudo e poi cucinare senza lavare.
- Lasciare un piatto deperibile per diverse ore a temperatura ambiente.
- Affidandosi esclusivamente all'odore o al gusto per giudicare la sicurezza di un cibo.
- Preparare un pasto per gli altri durante una gastroenterite.
Limite importanteI bisogni variano in base al cibo e alle persone. Una donna incinta, un bambino molto giovane, una persona anziana o immunocompromessa può dover evitare determinati prodotti anche se le regole generali sono state seguite. Se si hanno sintomi gravi, persistenti o multipli, contattare un professionista sanitario.
Domande frequenti
Dovremmo lavare il pollame crudo?
No. Il lavaggio può progettare microrganismi sul lavandino, mani e superfici. La cottura adattata è la misura essenziale; poi pulire tutto ciò che ha colpito il pollame crudo.
Che temperatura impostare il frigorifero?
La temperatura della zona più fredda è di 4 °C. Trova questa zona con il foglio illustrativo e controllalo con un termometro.
Quanto tempo si può lasciare un piatto a temperatura ambiente?
Come regola generale, posto cibi cotti e deperibili in frigorifero non più tardi di due ore dopo la preparazione. Le linee guida dello Stricter possono applicarsi a determinati alimenti o ad alto calore.
Possiamo assaggiare un cibo per controllare se è ancora buono?
No. Un cibo può essere a rischio senza un odore anormale, gusto o aspetto. Seguire le date specifiche del prodotto, freddo, promemoria e istruzioni.
Verificare l'implementazione
Questi punti servono come promemoria per preparare l'azione. Le scatole non sono registrate.
Seguire il percorso di contaminazione
Una tavola, un piatto o una mano possono trasferire un agente in un cibo pronto all'alimentazione. Esaminare i trasferimenti e l'ordine dei compiti in cucina →
Fonti utilizzate
Questi riferimenti istituzionali forniscono un mezzo per controllare la guida e accedere alle raccomandazioni complete.
PratiqueVerificare prima di decidere
Votre liste de vérification
- Séparer aliments crus et prêts à consommer.
- Vérifier dates, température et durée de conservation.
- Employer une eau sûre et des ustensiles propres.
- Consulter les rappels si un produit ou un lot est suspecté.
Da usare con i passaggi, i limiti e le fonti della guida.