Claves de seguridad de la OMS
Limpieza, separación, cocina, temperaturas seguras, agua y materias primas seguras.
06Higiene alimentaria
Seguridad alimentaria en casa: las acciones adecuadas
En el hogar, el riesgo de alimentos se reduce principalmente por una cadena de simples gestos: mantener limpio, separar el crudo de pre-a-comer, cocinar lo suficiente, controlar las temperaturas y utilizar agua segura y materias primas.
RespuestaLo esencial primero
En práctica
La respuesta corta
Lávate las manos y las superficies útiles, separa los alimentos crudos de los alimentos cocidos o listos para comer, utiliza utensilios separados o limpiados entre usos, cocine lo suficiente y cocine los preparativos en el refrigerador sin demora. Mantenga la zona más fría del refrigerador a un máximo de 4°C y se adhiera a las fechas y direcciones del embalaje.
en la zona más fría
Un punto de referencia de las ansias para frenar la multiplicación de muchos microorganismos.
antes de la refrigeración de los preparativos
Colocar alimentos cocinados y perecederos en el frío sin dejarlos a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
01Comprender la situación
Transiciones en las que se produce contaminación
El peligro rara vez viene de un gesto espectacular. A menudo aparece durante el paso entre compras, almacenamiento, preparación, cocina, servicio y preservación de los restos.
Al regreso de las razas
Almacene rápidamente productos fríos, revise el embalaje y coloque alimentos crudos para evitar el derrame.
Antes de cocinar
Manos limpias, plan de trabajo y utensilios útiles; eliminar objetos no relacionados con la preparación.
Entre crudo y listo para comer
Cambia o lava la tabla, el cuchillo, la placa y las manos antes de tocar una comida que ya no se cocinará.
Durante la cocción
Siga la receta y recomendaciones específicas para alimentos; un termómetro ayuda a piezas gruesas.
Después del almuerzo.
Refrigerar sobras en contenedores adecuados, fecharlas y no almacenarlas más allá de los marcadores aplicables.
02Paso a paso
Organizar una preparación segura
Primero preparar alimentos que no se cocinen, luego productos crudos en riesgo, o utilizar áreas y utensilios claramente separados.
Controla el frío
Revise periódicamente el termómetro del refrigerador y no sobrecargue la circulación del aire.
Prepare un área limpia
Lávate las manos y limpia la mesa de trabajo con un producto adecuado para la superficie.
Separar el crudo
Mantenga la carne, la aves, el pescado y sus jugos lejos de los alimentos listos para comer.
Cocinar y calentar lo suficiente
Siga las instrucciones de cocción y compruebe el corazón de alimentos gruesos o sensibles.
Servir sin recontaminar
No utilice para cocinar el plato o el utensilios que contenía el producto crudo sin lavar.
Fresco y fecha
Coloque los preparativos en frío a más tardar dos horas e indique su fecha si es necesario.
03Puntos de decisión
Adaptar precauciones
El contexto determina la medida correcta. Utilice estos marcadores para elegir la siguiente acción y cuándo pedir ayuda.
Vulnerable
El embarazo, la represión de los inmunos, la edad alta o el niño pequeño pueden justificar la necesidad de evitar ciertos alimentos y la aplicación de directrices reforzadas.
Fallo en la cadena fría
La duración, la temperatura, el tipo de alimentos y la condición de embalaje determinan la decisión; en caso de duda importante, no prueban.
Memoria del producto
Compruebe la referencia oficial, no utilice el producto y siga las instrucciones exactas de devolución o destrucción.
En prácticaObservar y comprender
Cinco controles para organizar una comida
Las cinco claves de la OMS combinan limpieza, separación, cocción, conservación y calidad del agua. Se comprueban en cada etapa; ninguna compensa automáticamente la omisión de otra.
| Etapa | Comprobación concreta | Trampa que evitar |
|---|---|---|
| Antes | Manos limpias y agua segura. | Creer que el aspecto demuestra la seguridad del alimento. |
| Preparación | Utensilios distintos para alimentos crudos y listos para comer. | Reutilizar el plato del crudo para servir. |
| Cocción | Seguir las instrucciones adecuadas al alimento. | Usar una temperatura única para todos los productos. |
| Conservación | Respetar temperatura, plazo y etiqueta. | Dejar un plato demasiado tiempo antes de refrigerarlo. |
| Servicio | Proteger los alimentos y usar utensilios limpios. | Confundir volver a refrigerar con anular una exposición anterior. |
Para recordar
Para platos preparados en casa, ANSES recomienda refrigerarlos como máximo dos horas después de prepararlos. Los alimentos para lactantes tienen requisitos específicos.
Referencias de estas explicaciones
04No se debe hacer
Errores frecuentes
- Lavar aves crudas y dispersar gotas alrededor del fregadero.
- Reutilizar la misma tabla o placa para el crudo y luego cocinado sin lavar.
- Deja un plato perecedero durante varias horas a temperatura ambiente.
- Alimentarse únicamente en el olor o gusto para juzgar la seguridad de un alimento.
- Preparar una comida para otros durante una gastroenteritis.
Límite importanteLas necesidades varían según la comida y la gente. Una mujer embarazada, un niño muy joven, una persona mayor o inmunocompromisada puede tener que evitar ciertos productos incluso si se han seguido las reglas generales. Si usted tiene síntomas graves, persistentes o múltiples, póngase en contacto con un profesional de la salud.
Preguntas frecuentes
¿Deberíamos lavar la avuelta cruda?
No. Lavado puede proyectar microorganismos en el fregadero, manos y superficies. La cocina adaptada es la medida esencial; luego limpia todo lo que ha afectado a la avuelta cruda.
¿Qué temperatura para establecer el refrigerador?
La temperatura de la zona más fría es de 4 °C. Encuentra esta zona con el prospecto de paquetes y compruébalo con un termómetro.
¿Cuánto tiempo puede dejar un plato a temperatura ambiente?
Como regla general, coloque alimentos cocinados y perecederos en el refrigerador a más tardar dos horas después de la preparación. Las pautas más estrictas pueden aplicarse a ciertos alimentos o a alto calor.
¿Podemos probar una comida para comprobar si sigue siendo buena?
No. Un alimento puede estar en riesgo sin un olor anormal, sabor o apariencia. Siga las fechas específicas del producto, frío, recordatorios e instrucciones.
Ejecución de los controles
Estos puntos sirven de recordatorio para preparar la acción. Las cajas no están registradas.
Seguir el camino de la contaminación
Una tabla, placa o mano puede transferir un agente a un alimento listo para comer. Examinar las transferencias y el orden de tareas en la cocina →
Fuentes utilizadas
Estas referencias institucionales proporcionan un medio para comprobar la guía y acceder a las recomendaciones completas.
PratiqueVerificar antes de decidir
Votre liste de vérification
- Séparer aliments crus et prêts à consommer.
- Vérifier dates, température et durée de conservation.
- Employer une eau sûre et des ustensiles propres.
- Consulter les rappels si un produit ou un lot est suspecté.
Utilizar con los pasos, límites y fuentes de la guía.