Chaves de segurança da OMS
Limpeza, separação, cozimento, temperaturas seguras, água e matérias-primas seguras.
06Higiene alimentar
Segurança alimentar em casa: as acções certas
Em casa, o risco alimentar é reduzido principalmente por uma cadeia de gestos simples: manter-se limpo, separar o cru do pronto-a-comer, cozinhar o suficiente, controlar as temperaturas e usar água segura e matérias-primas.
RespostaO essencial primeiro
Na prática
A resposta curta
Lave as mãos e as superfícies úteis, separe os alimentos crus dos alimentos cozidos ou prontos para comer, use utensílios separados ou limpos entre as utilizações, cozinhe o suficiente e coloque as preparações no frigorífico sem demora. Manter a área mais fria do frigorífico a um máximo de 4°C e aderir às datas e instruções da embalagem.
na área mais fria
Uma referência de anses para conter a multiplicação de muitos microrganismos.
antes da refrigeração das preparações
Coloque alimentos cozidos e perecíveis no frio sem deixá-los à temperatura ambiente por um longo tempo.
01Compreender a situação
Transições em que ocorre a contaminação
O perigo raramente vem de um gesto espetacular. Frequentemente aparece durante a passagem entre compras, armazenamento, preparação, cozinha, serviço e preservação dos restos mortais.
No regresso das raças
Armazenar rapidamente produtos frios, verificar a embalagem e colocar alimentos crus para evitar derramamento.
Antes de cozinhar
Mãos limpas, plano de trabalho e utensílios úteis; remover objetos não relacionados com a preparação.
Entre cru e pronto para comer
Troque ou lave tábua, faca, prato e mãos antes de tocar um alimento que não será mais cozido.
Durante o cozimento
Siga a receita e recomendações específicas de alimentos; um termômetro ajuda para pedaços grossos.
Depois do almoço
Refrigerar as sobras em recipientes adequados, datá-las e não armazená-las para além dos marcadores aplicáveis.
02Passo a passo
Organizar a preparação segura
Primeiro prepare alimentos que não serão cozidos, depois produtos crus em risco, ou use áreas e utensílios claramente separados.
Controlar o frio
Verifique periodicamente o termómetro do frigorífico e não sobrecarregue a circulação do ar.
Preparar uma área limpa
Lave as mãos e limpe a tampa com um produto adequado para a superfície.
Separar o cru
Manter a carne, as aves de capoeira, os peixes e os seus sumos longe dos alimentos prontos para consumo.
Cozinhe e aqueça bastante
Siga as instruções de cozimento e verifique o coração de alimentos grossos ou sensíveis.
Servir sem recontaminação
Não utilizar para cozinhar o prato ou utensílio que continha o produto bruto sem lavar.
Fresco e data
Colocar as preparações a frio o mais tardar duas horas e indicar a sua data, se necessário.
03Pontos de decisão
Adaptar as precauções
O contexto determina a medida certa. Use estes marcadores para escolher a próxima ação e quando pedir ajuda.
Vulnerável
Gravidez, imunossupressão, idade elevada ou criança pequena podem justificar evitar certos alimentos e aplicar diretrizes reforçadas.
Falha na corrente fria
A duração, a temperatura, o tipo de alimento e o estado da embalagem determinam a decisão; em caso de dúvida maior, não provam o teste.
Recolha de produtos
Verifique a referência oficial, não use o produto e siga as instruções exatas de retorno ou destruição.
Na práticaObservar e compreender
Cinco verificações para organizar uma refeição
As cinco chaves da OMS combinam limpeza, separação, cozedura, conservação e qualidade da água. Verificam-se em cada etapa; nenhuma compensa automaticamente a omissão das outras.
| Etapa | Verificação concreta | Armadilha a evitar |
|---|---|---|
| Antes | Mãos limpas e água segura. | Pensar que o aspeto comprova a segurança do alimento. |
| Preparação | Utensílios distintos para alimentos crus e prontos a consumir. | Reutilizar o prato do cru para servir. |
| Cozedura | Seguir as instruções adequadas ao alimento. | Usar uma temperatura única para todos os produtos. |
| Conservação | Respeitar temperatura, prazo e rótulo. | Deixar um prato à espera demasiado tempo antes de o refrigerar. |
| Serviço | Proteger os alimentos e usar utensílios limpos. | Confundir voltar ao frio com anular uma exposição anterior. |
A reter
Para refeições preparadas em casa, a ANSES recomenda a refrigeração no máximo duas horas após a preparação. Os alimentos para lactentes têm requisitos específicos.
Referências destas explicações
04Não é para ser feito
Erros frequentes
- Lavar as aves de capoeira cruas e dispersar as gotículas em torno do lavatório.
- Re-use a mesma placa ou placa para o cru e depois cozido sem lavar.
- Deixe um prato perecível por várias horas à temperatura ambiente.
- Confiando apenas no cheiro ou gosto para julgar a segurança de um alimento.
- Prepare uma refeição para outros durante uma gastroenterite.
Limite importanteAs necessidades variam de acordo com a comida e as pessoas. Uma mulher grávida, uma criança muito jovem, uma pessoa idosa ou imunocomprometida pode ter de evitar certos produtos, mesmo que as regras gerais tenham sido seguidas. Se tiver sintomas graves, persistentes ou múltiplos, contacte um profissional de saúde.
Perguntas Mais Frequentes
Devemos lavar as aves cruas?
Não. Lavagem pode projetar microorganismos na pia, mãos e superfícies. Cozinhar adaptado é a medida essencial; em seguida, limpar tudo o que afetou aves cruas.
Qual a temperatura para definir o frigorífico?
A temperatura da zona mais fria é de 4 °C. Encontre esta área com o folheto informativo e verifique-o com um termómetro.
Quanto tempo pode deixar um prato à temperatura ambiente?
Como regra geral, coloque alimentos cozidos e perecíveis no frigorífico o mais tardar duas horas após a preparação. Orientações mais rígidas podem aplicar-se a certos alimentos ou em alto calor.
Podemos provar uma comida para ver se ainda está boa?
Não. Um alimento pode estar em risco sem um cheiro, sabor ou aparência anormais. Siga as datas específicas do produto, frio, lembretes e instruções.
Verificar a implementação
Esses pontos servem de lembrete para preparar a ação. As caixas não estão registadas.
Siga o caminho da contaminação
Um tabuleiro, prato ou mão podem transferir um agente para um alimento pronto para comer. Examine transferências e ordem de tarefas na cozinha →
Fontes utilizadas
Essas referências institucionais fornecem um meio de verificar o guia e acessar as recomendações completas.
PratiqueVerificar antes de decidir
Votre liste de vérification
- Séparer aliments crus et prêts à consommer.
- Vérifier dates, température et durée de conservation.
- Employer une eau sûre et des ustensiles propres.
- Consulter les rappels si un produit ou un lot est suspecté.
Usar com os passos, os limites e as fontes do guia.